რით განსხვავდება ჰიმალაის შავი ტრიუფელი იტალიური ტრიუფელისგან

აღწერა/გემო
აზიური შავი ტრიუფელი განსხვავდება ზომისა და ფორმის მიხედვით, რაც დამოკიდებულია ზრდის პირობებზე, მაგრამ ძირითადად მცირეა, დიამეტრის საშუალოდ 2-დან 5 სანტიმეტრამდე და აქვს დახრილი, დახრილი, გლობულური გარეგნობა. შავ-ყავისფერი სოკო, როგორც წესი, ჩამოყალიბებულია მიწაში არსებული ქვებისგან და აქვს უხეში ზედაპირი, დაფარულია მრავალი პატარა მუწუკებით, მუწუკებითა და ნაპრალით. უხეში გარეგნობის ქვეშ ხორცი სპონგური, შავი და საღეჭია, მარმარილოთი თხელი, იშვიათი თეთრი ძარღვებით. აზიურ შავ ტრიუფელს ექნება უფრო ელასტიური ტექსტურა, ვიდრე ევროპული შავი ტრიუფელი და ოდნავ მუქი შეფერილობა, ნაკლები ვენებით. აზიურ შავ ტრიუფელს აქვს სუსტი მუშკის არომატი, ხოლო ხორცს აქვს რბილი, მიწიერი, ხის გემო.

სეზონები/ხელმისაწვდომობა
აზიური შავი ტრიუფელი გვიან შემოდგომიდან გაზაფხულის დასაწყისშია შესაძლებელი.

აქტუალური ფაქტები
აზიური შავი ტრიუფელი არის Tuber-ის გვარის ნაწილი და ასევე ცნობილია როგორც ჩინური შავი ტრიუფელი, ჰიმალაის შავი ტრიუფელი და აზიური შავი ზამთრის ტრიუფელი, რომელიც მიეკუთვნება Tuberaceae-ს ოჯახს. ტუბერის გვარში ტრიუფელის მრავალი განსხვავებული სახეობაა ნაპოვნი და სახელწოდება აზიური შავი ტრიუფელი არის ზოგადი აღწერილობა, რომელიც გამოიყენება აზიაში მოკრეფილი ტუბერების ზოგიერთი სახეობის აღსაწერად. Tuber indicum არის აზიური შავი ტრიუფელის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელიც დოკუმენტირებულია 80-იანი წლებიდან, მაგრამ როდესაც მეცნიერებმა დაიწყეს სოკოს მოლეკულური სტრუქტურების შესწავლა, მათ აღმოაჩინეს, რომ არსებობდა სხვა მჭიდროდ დაკავშირებული სახეობები, მათ შორის Tuber himalayense და Tuber sinensis. აზიური შავი ტრიუფელი ბუნებრივად იზრდებოდა ათასობით წლის განმავლობაში, მაგრამ ტრიუფელი კომერციულ საქონელად არ განიხილებოდა 1900-იან წლებამდე. ამ პერიოდის განმავლობაში, ევროპული ტრიუფელის ინდუსტრია იბრძოდა შეენარჩუნებინა მოთხოვნა და ჩინურმა კომპანიებმა დაიწყეს აზიური შავი ტრიუფელის ექსპორტი. ევროპაში, როგორც ევროპული შავი ზამთრის ტრიუფელის შემცვლელი. მალე ტრიუფელის ბუმი მოჰყვა მთელ აზიას, განსაკუთრებით ჩინეთს, და პატარა ტრიუფელი სწრაფად იგზავნებოდა ევროპაში, რის გამოც ევროპის მთავრობებს გაუჭირდათ ტრიუფელის რეგულირება. რეგულაციების ნაკლებობის გამო, ზოგიერთმა კომპანიამ დაიწყო აზიური შავი ტრიუფელის გაყიდვა იშვიათი ევროპული პერიგორდის ტრიუფელის სახელწოდებით მაღალ ფასებში, რამაც გამოიწვია ფართო დაპირისპირება ტრიუფელზე მონადირეებს შორის მთელ ევროპაში. აზიური შავი ტრიუფელი გარეგნულად საოცრად ჰგავს ცნობილ ევროპულ შავ ტრიუფელს, მაგრამ არ გააჩნია დამახასიათებელი არომატი და გემო. ფალსიფიცირებლები ურევენ აზიურ შავ ტრიუფელს ნამდვილ Perigord-ის ტრიუფელთან, რათა კომპენსაცია გაუწიონ სუნის ნაკლებობას, რაც საშუალებას აძლევს აზიურ შავ ტრიუფელს შთანთქას გამორჩეული სურნელი, რათა ტრიუფელი თითქმის განურჩეველი გახდეს. დღესდღეობით კვლავ მწვავე კამათია აზიური შავი ტრიუფელის ხარისხთან დაკავშირებით ევროპულ ტრიუფელთან შედარებით და ტრიუფელის შეძენა სანდო წყაროებიდან უნდა მოხდეს.

კვებითი ღირებულება
აზიური შავი ტრიუფელი უზრუნველყოფს C ვიტამინს იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, კოლაგენის წარმოების გაზრდისა და ანთების შესამცირებლად. ტრიუფელი ასევე არის ანტიოქსიდანტების წყარო, რომელიც იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან და შეიცავს მცირე რაოდენობით თუთიას, რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს, ბოჭკოს, მანგანუმს და ფოსფორს. ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში შავი ტრიუფელი სამკურნალოდ გამოიყენებოდა მადის აღსადგენად, ორგანოების გაახალგაზრდავებისა და დეტოქსიკაციისთვის და სხეულის დასაბალანსებლად.

პროგრამები
აზიური შავი ტრიუფელი საუკეთესოდ გამოიყენება უხეში ან მსუბუქად გაცხელებულ პროდუქტებში, როგორც წესი, გაპარსული, გახეხილი, დაფქული ან თხლად დაჭრილი. ტრიუფელის რბილი, მუშკისფერი, მიწიერი არომატი ავსებს კერძებს მდიდარი, ცხიმიანი ელემენტებით, ღვინის ან კრემზე დაფუძნებული სოუსებით, ზეთებით და ნეიტრალური ინგრედიენტებით, როგორიცაა კარტოფილი, ბრინჯი და მაკარონი. ტრიუფელი უნდა გაიწმინდოს გამოყენებამდე და რეკომენდირებულია ზედაპირის დავარცხნა ან გახეხვა, ვიდრე წყლის ქვეშ ჩამობანა, რადგან ტენიანობა გამოიწვევს სოკოს გაფუჭებას. გაწმენდის შემდეგ, აზიური შავი ტრიუფელი შეიძლება ახალი დაფქული იყოს, როგორც საბოლოო სანელებელი მაკარონზე, შემწვარ ხორცზე, რიზოტოზე, სუპებსა და კვერცხებზე. ჩინეთში, აზიური შავი ტრიუფელი სულ უფრო პოპულარული ხდება მაღალ კლასში და ტრიუფელი ინკორპორირებულია სუშიში, სუპებში, ძეხვებში და ტრიუფელის პელმენებში. შეფ-მზარეულები ასევე აზიანებენ შავ ტრიუფელს ფუნთუშებში, ლიქიორებსა და მთვარის ნამცხვრებში. მთელ მსოფლიოში აზიურ შავ ტრიუფელს კარაქად ამზადებენ, ზეთებსა და თაფლში ასხამენ ან სოუსებში აჭრიან. აზიური შავი ტრიუფელი კარგად ერწყმის ხორცს, როგორიცაა ცხვრის, ფრინველის, ძროხის და საქონლის ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ფუა-გრა, ყველი, როგორიცაა თხა, პარმეზანი, ფონტინა, ჩევრი და გუდა, და მწვანილი, როგორიცაა ტარხუნა, რეჰანი და რუკოლა. ახალი აზიური შავი ტრიუფელი ინახება ერთ კვირამდე, როდესაც გახვეული იქნება ქაღალდის პირსახოცში ან ტენიანობის შთამნთქმელ ქსოვილში და ინახება დალუქულ ჭურჭელში მაცივრის მბზინავ უჯრაში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ტრიუფელი მშრალი უნდა დარჩეს საუკეთესო ხარისხისა და არომატისთვის. თუ ინახება რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ ქაღალდის პირსახოცები, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობის დაგროვება, რადგან სოკო ბუნებრივად გამოყოფს ტენიანობას შენახვის დროს. აზიური შავი ტრიუფელი ასევე შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში, მოათავსოთ საყინულე ტომარაში და გაყინოთ 1-3 თვის განმავლობაში.

ეთნიკური/კულტურული ინფორმაცია
აზიური შავი ტრიუფელი ძირითადად იკრიფება ჩინეთის პროვინცია იუნანში. ისტორიულად, პატარა შავი ტრიუფელები ადგილობრივ სოფლებს არ ჭამდნენ და ღორებს აძლევდნენ ცხოველის საკვებად. 90-იანი წლების დასაწყისში, ტრიუფელის მწარმოებელი კომპანიები ჩავიდნენ იუნანში და დაიწყეს აზიური შავი ტრიუფელის მოპოვება ევროპაში ექსპორტისთვის, რათა კონკურენცია გაუწიონ პერიგორდის ტრიუფელის მზარდ ბაზარს. როდესაც ტრიუფელზე მოთხოვნა გაიზარდა, იუნანში ფერმერებმა სწრაფად დაიწყეს ტრიუფელის მოსავლის აღება მიმდებარე ტყეებიდან. აზიური შავი ტრიუფელი ბუნებრივად იზრდება ხეების ძირში და ტრიუფელის ორიგინალური მოსავალი იუნანში უხვად იყო, რაც ოჯახებისთვის შემოსავლის სწრაფ და ეფექტურ წყაროს ქმნიდა. ფერმერები იუნანში აცხადებენ, რომ ტრიუფელის მოპოვებამ გააორმაგა მათი წლიური შემოსავალი და პროცესი მოითხოვს მცირე ან არანაირ ხარჯებს, რადგან ტრიუფელი ბუნებრივად იზრდება ადამიანის დახმარების გარეშე. სოფლის მოსახლეობისთვის წარმატებული ბიზნესის მიუხედავად, ევროპისგან განსხვავებით, სადაც ტრიუფელის კრეფა მკაცრად რეგულირდება, ტრიუფელის მოსავლის დიდი ნაწილი დაურეგულირებელია ჩინეთში, რაც იწვევს ჭარბ მოსავალს. ჩინელი ტრიუფელზე მონადირეები იყენებენ დაკბილულ თაიგულებს და თოხებს, რომ თხრიან მიწაში დაახლოებით ერთი ფუტი ხეების ძირის გარშემო ტრიუფელის აღმოსაჩენად. ეს პროცესი არღვევს ხეების ირგვლივ არსებული ნიადაგის შემადგენლობას და ხის ფესვებს ასხივებს ჰაერს, რამაც შეიძლება დააზიანოს სიმბიოზური კავშირი სოკოსა და ხეს შორის. ამ კავშირის გარეშე, ახალი ტრიუფელი შეწყვეტს ზრდას მომავალი მოსავლისთვის. ექსპერტები შიშობენ, რომ ჩინეთის მიერ აზიური შავი ტრიუფელის გადაჭარბებული მოსავალი ქვეყანას მომავალში წარუმატებლობისკენ უბიძგებს, რადგან ბევრი ტყე, სადაც ოდესღაც ტრიუფელი იყო, ახლა უნაყოფოა და აღარ აწარმოებს სოკოს ჰაბიტატის განადგურების გამო. ბევრი აზიური შავი ტრიუფელი ასევე იკრიფება სახელმწიფო მიწაზე, რის გამოც მონადირეებს უბიძგებს ტრიუფელის დაკრეფვასა და მოსავალს, სანამ სხვა მონადირეები შეძლებენ ტრიუფელის აღებას. ამან გამოიწვია გაუაზრებელი ტრიუფელის შემოდინება, რომლებიც იყიდება ბაზრებზე ნაკლებად არომატული და საღეჭი ტექსტურით.

გეოგრაფია/ისტორია
უძველესი დროიდან აზიური შავი ტრიუფელი ბუნებრივად იზრდებოდა ფიჭვებისა და სხვა წიწვოვანი მცენარეების მახლობლად და ქვეშ. ზამთრის ტრიუფელი გვხვდება ინდოეთის, ნეპალის, ტიბეტის, ბუტანის, ჩინეთისა და იაპონიის რეგიონებში და ტრიუფელი ჩვეულებრივ იწყებს ნაყოფს, როდესაც მასპინძელი მცენარეები სულ მცირე ათი წლისაა. აზიური შავი ტრიუფელი ფართოდ არ იყო მოპოვებული 90-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც ფერმერებმა დაიწყეს ტრიუფელის ექსპორტი ევროპაში. 90-იანი წლებიდან მოყოლებული, აზიური შავი ტრიუფელის მოსავალი აგრძელებდა ზრდას და გაიზარდა ტრიუფელზე მონადირეების რაოდენობა მთელ აზიაში. ჩინეთში აზიური შავი ტრიუფელის მოსავალს ძირითადად სიჩუანისა და იუნანის პროვინციებიდან იღებენ, სადაც იუნანი აწარმოებს შიდა და საერთაშორისო მასშტაბით გაყიდული შავი ტრიუფელის სამოცდაათ პროცენტზე მეტს. აზიური შავი ტრიუფელი ასევე უფრო მცირე რაოდენობით გვხვდება ლიაონინგის, ჰებეის და ჰეილონჯიანგის პროვინციებში და შერჩეული ფერმები ცდილობენ აზიური შავი ტრიუფელის მოყვანას კომერციული გამოყენებისთვის. დღეს აზიური შავი ტრიუფელი საერთაშორისო მასშტაბით იგზავნება ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ტრიუფელი ასევე გამოიყენება ქვეყნის მასშტაბით და ძირითადად იგზავნება მაღალი კლასის რესტორნებში დიდ ქალაქებში, მათ შორის გუანჯოუსა და შანხაიში.