ხიზილალა სახეობების მიხედვით იყოფა.
ხიზილალა იწარმოება ზუთხის სხვადასხვა სახეობის კვერცხებიდან და ზოგიერთი მათგანი განსაკუთრებით ღირებულია. აქ მოცემულია ზუთხის ძირითადი სახეობების მიმოხილვა, საიდანაც მიიღება ხიზილალა და ყველაზე პოპულარული:
- ბელუგა ზუთხი (Huso huso): აწარმოებს ყველაზე ცნობილ და ძვირადღირებულ ხიზილალას, რომელიც ცნობილია თავისი დიდი მარცვლებითა და ნაზი გემოთი. ბელუგას ხიზილალა ცნობილია თავისი კარაქიანი ტექსტურით და ოდნავ თხილის არომატით.
- ოსეტრა ზუთხი (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra ხიზილალა ფერებში მერყეობს ოქროსფერი ყავისფერიდან თითქმის შავამდე. იგი ცნობილია თავისი მდიდარი, ოდნავ თხილის გემოთი და ლობიოს მყარი ტექსტურით.
- სევრუგა ზუთხი (Acipenser stellatus): Sevruga ხიზილალა ცნობილია თავისი წვრილმარცვლებითა და ინტენსიური გემოთი. ის ნაკლებად ძვირია, ვიდრე ბელუგა და ოსეტრა, მაგრამ მაინც დიდი პოპულარობით სარგებლობს მცოდნეთა შორის.
- ციმბირული ზუთხი (Acipenser baerii): ეს პატარა სახეობა აწარმოებს ხიზილალას საშუალო მარცვლეულით და დელიკატური არომატით, რომელიც ხშირად განიხილება Osetra ხიზილალის ნამდვილ ალტერნატივად.
- კალუგა ზუთხი (Huso dauricus): ასევე ცნობილია როგორც "ციმბირული ბელუგა", ეს სახეობა აწარმოებს ბელუგას მსგავს ხიზილალას, რომელიც ძალიან დაფასებულია მისი ხარისხითა და გემოთი.
- ვარსკვლავური ზუთხი (Acipenser stellatus): აწარმოებს ხიზილალას უფრო პატარა მარცვლებით და უფრო ძლიერი არომატით, ვიდრე სხვა სახეობები.
მათ შორის ყველაზე ძვირფასად ითვლება ბელუგა ხიზილალა, რომელსაც მოსდევს ოსეტრა და სევრუგა. თუმცა, ხიზილალის კონკრეტული სახეობის უპირატესობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პირადი გემოვნებისა და თითოეული ტიპის თავისებურებების მიხედვით. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ გადაჭარბებული თევზაობისა და კონსერვაციის საკითხების გამო, ზუთხის ზოგიერთი სახეობა ახლა დაცულია და მათი ხიზილალა კიდევ უფრო იშვიათი და გაძვირდა.
