იტალიური ან ავსტრალიური ან ჩილეური ზამთრის შავი ტრიუფელი

გუსტო

ტრიუფელები პერიგოდი ისინი ძალიან განსხვავდებიან ზომითა და ფორმით და თითოეულ ტრიუფელს ექნება უნიკალური გარეგნობა. სოკო, როგორც წესი, ჩამოსხმული ხდება მიწაში არსებული ქვებისგან და ჩვეულებრივ აღწევს ათ სანტიმეტრამდე დიამეტრს მომრგვალებული, ერთფეროვანი, დახრილი ექსტერიერით. ცხვირის ზედაპირი იცვლება ფერში შავ-ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე, რუხი-შავამდე და ტექსტურირებულია, დაფარულია მრავალი პატარა მუწუკებით, მუწუკებით და ნაპრალებით. ზედაპირის ქვეშ ხორცი სპონგურია, შავი და გლუვი, მარმარილოს თეთრი ძარღვებით. პერიგორდის ტრიუფელს აქვს მკვეთრი, მუშკის არომატი, რომელიც შედარებულია ნივრის, ქვეტყის, თხილისა და კაკაოს კომბინაციასთან. ტრიუფელის ხორცი შეიცავს ძლიერ, დახვეწილად ტკბილ, ქონდარი და მიწიერი გემოს წიწაკის, სოკოს, პიტნის და თხილის ნოტებით.

სტაგიონი

ტრიუფელები პერიგოდი ისინი ხელმისაწვდომია ზამთარში ადრე გაზაფხულის ჩათვლით.

აქტუალური ფაქტები

Perigord ტრიუფელი, ბოტანიკურად კლასიფიცირებული, როგორც Tuber melanosporum, არის ძალიან იშვიათი სოკო, რომელიც მიეკუთვნება Tuberaceae-ს ოჯახს. შავი ტრიუფელის სამშობლო სამხრეთ ევროპაა, ბუნებრივად იზრდება ათასობით წლის განმავლობაში და გვხვდება მიწისქვეშ, ძირითადად მუხისა და თხილის ფესვებთან, ზოგჯერ არყის, ალვის და წაბლის ხეებთან, შერჩეულ ტყეებში. Perigord-ის ტრიუფელს სრულ განვითარებას წლები სჭირდება და შესაფერისია მხოლოდ ზომიერი რეგიონებისთვის სპეციფიკური ტერუარით. ტყეებში საკვები სოკოს ადვილად აღმოჩენა შეუძლებელია მიწისზედა, მაგრამ მიწიდან მოკრეფის შემდეგ, ისინი ატარებენ უტყუარ ძლიერ სურნელს და ანიჭებენ მდიდარ, მიწიერ არომატს კულინარიულ კერძებში. Perigord-ის ტრიუფელი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო და დახვეწილ არომატად, რომელსაც იყენებენ მზარეულები. ტრიუფელი ფართოდ არ არის ხელმისაწვდომი, რაც ხელს უწყობს მათ მდიდრულ და ექსკლუზიურ ბუნებას და სოკო ანიჭებს მიწიერ, სრულ უმამის გემოს, რომელიც შესაფერისია კრემისებრი, მდიდარი და გულიანი პრეპარატების ფართო სპექტრისთვის. Perigord-ის ტრიუფელი ასევე ცნობილია მთელ ევროპაში, როგორც შავი ზამთრის ტრიუფელი, შავი ფრანგული ტრიუფელი, Norcia ტრიუფელი და შავი ბრილიანტის ტრიუფელი და იყიდება შეზღუდული რაოდენობით მთელს მსოფლიოში.

კვებითი ღირებულება

პერიგორდის ტრიუფელი არის ანტიოქსიდანტების წყარო, რომელიც იცავს ორგანიზმს უჯრედული დაზიანებისგან და შეიცავს C ვიტამინს იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და ანთების შესამცირებლად. ტრიუფელი ასევე შეიცავს ბოჭკოს, კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, მანგანუმს და მაგნიუმს.

პროგრამები

პერიგორდის ტრიუფელი საუკეთესოდ გამოიყენება უხეში ან ოდნავ გახურებულ პროდუქტებში, როგორც წესი, გაპარსული, გახეხილი, დაფქული ან თხლად დაჭრილი. ტრიუფელის უმამის გემო და არომატი ავსებს კერძებს ცხიმებით, მდიდარი ელემენტებით, ღვინის ან კრემის საწებლებით, ზეთებით და ნეიტრალური ინგრედიენტებით, როგორიცაა კარტოფილი, ბრინჯი და მაკარონი. ტრიუფელი უნდა გაიწმინდოს გამოყენებამდე და რეკომენდირებულია ზედაპირის დავარცხნა ან გახეხვა, ვიდრე წყლის ქვეშ ჩამობანა, რადგან ტენიანობა გამოიწვევს სოკოს გაფუჭებას. გაწმენდის შემდეგ, Perigord-ის ტრიუფელი შეიძლება ახალი დაფქული იყოს, როგორც დასასრული ზემოდან მაკარონზე, შემწვარ ხორცზე, სუპებსა და კვერცხებზე, ან შეიძლება თხლად დავჭრათ ფრინველის ან ინდაურის კანზე და მოხარშოთ მიწიერი გემოს მისაცემად. პერიგორდის ტრიუფელი ასევე შეიძლება მოურიოთ სოუსებში, არომატისთვის, მოკეცოთ კარაქში, მოხარშოთ შაქართან ერთად და გაყინოთ ნაყინში ან ჩაასხით ზეთებსა და თაფლში. საფრანგეთში, პერიგორდის ტრიუფელს ასხამენ კარაქსა და მარილში და მიირთმევენ ახალ პურზე, როგორც მადისაღმძვრელ მადას ან გვერდით კერძს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ Perigord-ის ტრიუფელის მომზადება გააძლიერებს მათ გემოს და არომატს, ხოლო ტრიუფელის პატარა ნაჭერი დიდ გზას ადგას კულინარიულ კერძებში. პერიგორდის ტრიუფელი კარგად ერწყმის არომატებს, როგორიცაა ნიორი, შალოტი და ხახვი, მწვანილი, როგორიცაა ტარხუნა, რეჰანი და რაკეტა, ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა scallops, lobster და თევზი, ხორცი, მათ შორის საქონლის ხორცი, ინდაური, ფრინველი, ღორის ხორცი, ღორის და იხვი, ყველი, როგორიცაა თხა. პარმეზანი, ფონტინა, ჩევრი და გუდა და ბოსტნეული, როგორიცაა ნიახური, კარტოფილი და პრასი. ახალი Perigord-ის ტრიუფელი ინახება ერთ კვირამდე, როდესაც გახვეული იქნება ქაღალდის პირსახოცში ან ტენიანობის შთამნთქმელ ქსოვილში და ინახება დახურულ კონტეინერში მაცივრის უფრო გრილ უჯრაში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ტრიუფელი მშრალი უნდა დარჩეს საუკეთესო ხარისხისა და არომატისთვის. თუ ინახება რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ ქაღალდის პირსახოცები, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობის დაგროვება, რადგან სოკო ბუნებრივად გამოყოფს ტენიანობას შენახვის დროს. Perigord-ის ტრიუფელი ასევე შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში, მოათავსოთ საყინულე ტომარაში და გაყინოთ 1-3 თვის განმავლობაში.

ეთნიკური/კულტურული ინფორმაცია

Perigord-ის ტრიუფელს სახელი დაარქვეს პერიგოდის საპატივცემულოდ, საფრანგეთი, ტრიუფელის მზარდი რეგიონი დორდონის შიგნით, ქვეყნის ერთ-ერთი უდიდესი დეპარტამენტი, რომელიც ცნობილია თავისი თვალწარმტაცი პეიზაჟებით, ტრიუფელისა და ციხესიმაგრეებით. ტრიუფელის სეზონზე პერიგორდში მცხოვრებნი მასპინძლობენ ტურისტულ ღონისძიებებს, რომლებიც ფოკუსირებულია პერიგორდის ტრიუფელზე. სტუმრებს შეუძლიათ დაათვალიერონ ტრიუფელის ფერმები და გაეცნონ ტერუარს, ზრდის ციკლს და ტრიუფელის მოსავლის პროცესს პროფესიონალურად გაწვრთნილი ძაღლების გამოყენებით, რომლებსაც შეუძლიათ სოკოს სუნი, მეთოდი, რომელიც გამოიყენება მე-XNUMX საუკუნიდან. ტურისტებს ასევე შეუძლიათ ტრიუფელის თემის მოწმენი.გემო
ავსტრალიური ზამთრის შავი ტრიუფელი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ზომითა და ფორმით, რაც დამოკიდებულია ზრდის პირობებზე და ზოგადად საშუალოდ 2-დან 7 სანტიმეტრამდე დიამეტრით. ტრიუფელი, როგორც წესი, ჩამოსხმული ხდება მიწაში არსებული ქვებისგან, რაც ქმნის მომრგვალებულ, ერთფეროვან, დახრილ ექსტერიერს. ტრიუფელის ზედაპირი განსხვავდება ფერში შავ-ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე რუხი-შავამდე და აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა, დაფარული ბევრი მცირე გამონაზარდებით, მუწუკებითა და ნაპრალებით. ზედაპირის ქვეშ, ხორცი არის მყარი, სპონგური, მკვრივი და გლუვი შავი, მუქი მეწამული ელფერით, მარმარილოს თეთრი ვენებით. ავსტრალიურ შავ ზამთრის ტრიუფელს აქვს ძლიერი, მუშკის არომატი, რომელიც შედარებულია ნივრის, ტყის იატაკის, თხილისა და შოკოლადის კომბინაციასთან. ტრიუფელის ხორცი შეიცავს ძლიერ, ნაზად ტკბილ, ქონდარი და მიწიერი არომატით წიწაკის, სოკოს, პიტნის და თხილის ნოტებით.

სტაგიონი

I შავი ზამთრის ტრიუფელი ავსტრალიები ხელმისაწვდომია სამხრეთ ნახევარსფეროს ზამთარში, რომელიც ემთხვევა ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზაფხულს.

აქტუალური ფაქტები

ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი, ბოტანიკურად კლასიფიცირებული, როგორც Tuber melanosporum, იშვიათი სოკოა, რომელიც ეკუთვნის Tuberaceae-ს ოჯახს. შავი ტრიუფელი შეიქმნა მე-XNUMX საუკუნის ბოლოს, ცნობილი პერიგორდ შავი ტრიუფელის სპორებით ინოკულირებული ხეებისგან, უძველესი ჯიშის სამხრეთ ევროპაში. პერიგორდის ტრიუფელი ბუნებრივად იზრდება ათასობით წლის განმავლობაში და გვხვდება მიწისქვეშეთში, ძირითადად მუხისა და თხილის ხეების ფესვებთან. ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი გემოთი და ტექსტურით თითქმის იდენტურია ევროპული პერიგორდის ტრიუფელთან, მხოლოდ მცირე ტერუარით განვითარებული გემოთი განსხვავებებით. ავსტრალია იყო ერთ-ერთი პირველი ქვეყანა სამხრეთ ნახევარსფეროში, რომელმაც გააშენა შავი ტრიუფელი და შეირჩა მისი რბილი ზამთრის კლიმატისთვის. ქვეყანა ამჟამად ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფად მზარდი ადგილია ტრიუფელის წარმოებისთვის და ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი ზამთრის სეზონზე იკრიფება, რაც ავსებს უფსკრული ევროპის ტრიუფელის ბაზარზე. ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი ძირითადად ექსპორტზე გადის ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში და ტრიუფელს აწვდის მზარეულებს მთელი წლის განმავლობაში. ასევე იზრდება მცირე შიდა ბაზარი, რადგან უფრო მეტი ავსტრალიელი ეცნობა ძვირფას ინგრედიენტს.

კვებითი ღირებულება

ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი არის ანტიოქსიდანტების წყარო, რომელიც იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების უჯრედული დაზიანებისგან და შეიცავს C ვიტამინს, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას ანთების შემცირებით. ტრიუფელი ასევე შეიცავს ბოჭკოებს საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის, კალციუმს ძვლებისა და კბილების დასაცავად და მცირე რაოდენობით A და K ვიტამინებს, ფოსფორს, რკინას, მანგანუმს და მაგნიუმს.

პროგრამები

ავსტრალიურ შავ ზამთრის ტრიუფელს აქვს უტყუარი, მდგრადი სურნელი და იძლევა მდიდარ, მიწიერ, უმამით სავსე არომატს, რომელიც შესაფერისია მრავალფეროვანი კულინარიული პრეპარატებისთვის. ტრიუფელს იშვიათად იყენებენ უმი ან მსუბუქად გაცხელებულ პროდუქტებში, როგორც წესი, გაპარსული, გახეხილი, დაქუცმაცებული ან თხლად დაჭრილი და მათი არომატი მკვეთრად ანათებს კრემზე დაფუძნებულ სოუსებში, ცხიმოვან ზეთებსა და ნეიტრალურ სახამებლიან კერძებში, როგორიცაა ბრინჯი, მაკარონი და კარტოფილი. ავსტრალიური ზამთრის შავი ტრიუფელი შეიძლება დავჭრათ ომლეტებში, პიცაში, მაკარონი, სუპები და ლობსტერის რულონები, ჩავყაროთ ბურგერებში, გახეხილთ გულიანად და სალსაში, ან შევურიოთ კარტოფილის პიურესა და მაკარონისა და ყველის კერძებში. ტრიუფელი ასევე შეიძლება დაიჭრას თხელ ნაჭრებად და მოათავსოთ ფრინველის ან ინდაურის კანქვეშ, მოხარშოთ მიწიერი გემოს მისაცემად, ან შეიძლება ჩაერთოთ კრემ ბრულეში, ნაყინში, კრემში და სხვა ქონდარი დესერტებში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელის მომზადება გააძლიერებს მათ გემოს და არომატს, ხოლო ტრიუფელის პატარა ნაჭერი დიდ გზას ადგას კულინარიულ კერძებში. ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი ასევე შეიძლება შეზავდეს ზეთებსა და თაფლში, გამოიყენოს ლიქიორის არომატისთვის, ან კარაქში დაკეცილი და გაყინული გახანგრძლივებული გამოყენებისთვის. ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი კარგად ერწყმის მწვანილებს, როგორიცაა ტარხუნა, რეჰანი, ოხრახუში და ორეგანო, სოკო, ძირეული ბოსტნეული, მწვანე ლობიო, არომატიზატორები, როგორიცაა ნიორი, შალოტი და ხახვი, ზღვის პროდუქტები, ხორცი, მათ შორის საქონლის ხორცი, ინდაური, ფრინველი, თამაში, ღორის და იხვი. და ყველი, როგორიცაა თხა, პარმეზანი, ფონტინა, შევრე და გუდა. ახალი ავსტრალიური შავი ზამთრის ტრიუფელი ინახება ერთ კვირამდე, როდესაც გახვეული იქნება ქაღალდის პირსახოცში ან ტენიანობის შთამნთქმელ ქსოვილში და ინახება დალუქულ ჭურჭელში მაცივრის მკვრივ უჯრაში. ტრიუფელი მშრალი უნდა დარჩეს საუკეთესო ხარისხისა და არომატისთვის. თუ ინახება რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ ქაღალდის პირსახოცები, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობის დაგროვება, რადგან სოკო ბუნებრივად გამოყოფს ტენიანობას შენახვის დროს.

ეთნიკური/კულტურული ინფორმაცია

შავი ტრიუფელის გამოყენება ავსტრალიურ გასტრონომიაში ჯერ კიდევ შედარებით ახალია და ნელ-ნელა იზრდება, რადგან უფრო მეტი მომხმარებელი და მზარეული სწავლობს ტრიუფელის დანიშნულებას კულინარიულ კერძებში და გემოს პროფილის შესახებ. 2020 წელს, როდესაც კოროვირუსული პანდემიის გამო დაწესდა ჩაკეტვა, ავსტრალიის მასშტაბით ტრიუფელის ბევრმა ფერმამ მკვეთრი ზრდა დაინახა შიდა ტრიუფელის გაყიდვებში.